水分测定仪又被称为水分仪、水分计、水分检测仪、水分测量仪、水分分析仪。主要用于对水分的定量分析。常被用于测定谷物、淀粉、面粉、干面、酿造品、海产品、鱼类加工品、食用肉类加工品、调料、点、心、乳制品、干燥食品、植物油等食品相关物品，药品、矿石砂、焦碳、玻璃原料、水泥、化学肥料、纸、纸浆、棉、各种纤维等的工业制品等产品的含水量。
随着科学研究的发展和技术的进步水分的定量分析已被列为各类物质理化分析的基本项目之，作为各类物质的项重要的质量指标。
水分测定可以是工业的控制分析，也可是工农业产品的质量鉴定；可以从成吨计的产品中测定水分，也可在实验室中仅用数微升试液进行水分分析；可以是含水量达百分之几至几十的常量水分分析，也可是含水量仅为百万分之以下的水分分析。
