食品酸价超标？自动电位滴定仪来帮忙
酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，也是衡量脂肪质量的重要标志。脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。
检测酸价可反映油脂是否酸败及酸败的程度。如果食用了酸败的油脂可引起中毒症状。在般情况下，酸价和过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害。但如果酸价过高，则会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。
酸价和过氧化值是食品质量检测中重要的卫生指标，其检测结果对食品来讲是十分重要的。那么，酸价的测定方法有哪些呢？试纸法、比色法、色谱法、近红外光谱法、电位滴定法等都可以测定食品的酸价。其中，电位滴定法因其操作方便、指示灵敏、搅拌均匀等特点被广泛应用。电位滴定法是基于定量化学反应，依据待测离子的活度与其电极电位之间的关系，利用微电脑程序自动控制滴定过程，并通过测定滴定过程中电池电动势的变化，确定终点的滴定分析方法。自动电位滴定仪已广泛用于农业、环保、化工、冶金等行业的酸碱滴定、沉淀滴定、氧化还原滴定等各类电位滴定的容量分析中。与手工滴定测定油脂酸价的方法对比，全自动电位滴定不会受样品颜色干扰，检测结果更为可信；同时操作更为简便，凸显了自动化检测的优势。
全自动非水酸碱电位滴定法测定油脂中酸价的步骤：
第步：称取定量的样品于烧杯中，放入样品架；
第二步：50mL Dosino加液单元加入70mL溶剂（甲苯：异丙醇：水），使样品完全溶解；
第三步：采用10mL Dosino加液单元，用KOH异丙醇滴定剂滴定，数字智能非水相酸碱电极测量；
第四步：机械臂转动位置到电极平衡位，进行电极的平衡；
第五步：彻底清洗滴定杯及电极；
油脂是膳食中的重要组成部分，严重变质的油脂会减少营养价值且会对人体产生毒害作用。只有对食物中的酸价进行合理的检测，才能保证食品安全。
